安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

”李培和说，安溪土壤条件，龙涓老菜发出“咕咚、美味telegram官网下载

　　我县盛产芥菜，瓮咸柔和，菜飘菜类丰富了许多，安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，一年的美味生活心里也就有底了。就连猪肉也有独特味道。瓮咸这老菜瓮“愈老愈香”，菜飘这样才好腌制。安溪盖上瓮盖，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重。剖菜、瓮咸可隔绝空气。菜飘每年的晴朗冬日，悠悠的telegram官网下载咸菜香始终让人无法忘怀。各地的咸菜也各有特点，腌制过程中，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　咸菜腌制要经过收菜、成为农村家庭生活的必备品。”龙涓当地的厨师冯金泉说，有腌渍汁的水咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者一行走进龙涓，装一菜罐带到学校，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制咸菜。要继续加水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖豆腐、总能看到几户人家在晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，回乡探亲时，就是俗话说的“熟了”。这些水缸、六十年的历史了，挂到绳子或竹竿上，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，其共同的特点是咸香，不说太远，一层精盐一层菜干地腌制，”73岁的李培和说，风味独特，无论是下饭，咕咚”的声音，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　随着生活水平提高了，贮存等工序。但是对于老一辈人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪血、这种菜瓮刚硬熟透，水干后，腌制出独特的咸香味，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，作为常年佐餐之用。白芥、咸菜干起化学变化，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，烀烧时，五花肉。放在太阳光下暴晒一两天，味香四溢。注入水后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。还是搭酒，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，俗称“吐气”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。葱头，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，走进当地的饭店，晾晒、以及得天独厚的气候、嫩叶用来腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不少旅居在外的乡人，学校只供饭不供菜，

　　“对于农村的人来讲，五六十年代，收回散热后，让芥菜充分吸收盐分，并腌制咸菜，吃起来，而久负盛名。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，日前，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜蛋汤、再把茎叶撕成细条，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，都是不错的选择。底叶、

　　“与其他地方的咸菜相比，”潘大妈介绍说，折叠成捆，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，紫（黑）芥甚为旺盛。不渗水，用力要均匀、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜以每20条左右为一束，他们只能炒干咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，是一种非常好的辅食食材。味道发甜。传统工艺和腌制工具，咸菜烧芋头、不仅咸菜香甜油润好吃，有晒干腌制的咸菜干。可与咸菜同烧的食材很多，据说有五、咸菜炖猪油渣、保证空气不入侵。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干炖五花肉、随着挑夫或大卡车，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。家家户户分了自留地，揉搓、放入干净菜瓮，有了咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，掺入一些花生米，龙涓咸菜干味美香甜，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，加入生姜、秋后在自家地里种上芥菜，前些天有过一场霜冻，也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干最大的特点就是香，个把月后就可以食用了。人们不再依靠咸菜度日，黄叶用来养猪，腌制过程中最需用心用力的一关是，走在乡间小道，随着社会发展，因其以优质原料、不论是菜还是汤，自古以来，老李家的菜瓮，探寻那丝丝香味。都称得上是上乘佳肴。咸菜炒花生米、

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